玉茗茶骨

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　　玉茗茶骨是一道传承已久的经典粤菜佳肴，因其选用上等新鲜茶树菇与猪排骨为主要食材而得名。这道菜看似简单，实则蕴含精妙的烹饪技艺与深厚的文化底蕴。茶树菇，又称树耳或黑木耳，得名于其形似茶树而色泽如墨，具有独特的清香与嫩滑质地;而排骨则以肋排或大排为佳，需经过焯水、腌制、油炸等多道工序，使骨肉分离后仍保持紧致不腻。

　　传统的玉茗茶骨制作过程颇为讲究：先将排骨切块焯水去血沫，再用姜葱腌制入味，随后油炸至金黄酥脆;另起锅爆香蒜片、辣椒段，加入高汤和调味料小火慢炖，期间投入茶树菇同烧，待汤汁浓稠、菇香四溢之时，将排骨回锅略收即成。成菜色泽深沉，汤汁醇厚，排骨酥烂却不失嚼劲，茶树菇则吸饱汤汁软糯可口，二者相得益彰，散发出诱人的浓郁香气。

　　玉茗茶骨在粤菜中常作为下酒菜或佐膳佳品，其独特的茶香与药香交织，既有排骨的醇厚，又有茶树菇的清爽，营养丰富且口感层次分明。相传此菜起源于岭南地区的茶山一带，昔日茶农以茶树菇入馔，后逐渐演变为宴席上的珍馐。时至今日，玉茗茶骨已成为粤菜中的经典代表，备受食客推崇，体现了岭南饮食文化的博大精深与匠心独运。

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• 收录时间：2026-05-31 07:21:23
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